Мы потратили так много времени на ботаническое описание, классификацию, описание методов выращивания тыквы, кабачков и патиссонов, лагенарии и других тыквенных культур, что теперь самое время хотя-бы кратко остановиться на способах заготовки впрок и приготовлении блюд из этих замечательных и полезных растений.

Читайте далее основные рецепты блюд из тывы, кабачков, патиссонов и лагенарии. Вы узнаете как приготовить: кабачки жареные, кабачки запечёные, кабачковую икру, кабачки солёные и маринованные, цуккини фаршированные, овощное рагу, варенье из кабачков и патиссонов, солёную и маринованную тыкву, варенье из тыквы, конфеты, козинаки, напитки из тыквы, тыквенно-яблочное повидло, лагенарию тушеную и фаршированную, оладьи из лагенарии и маринованную момордику.

Тыкву, кабачок и патиссон повреждают многочисленные болезни и вредители, которые наносят большой ущерб, снижая урожай плодов и ухудшая их вкусовые качества. Борьбу с ними ведут агротехническими, химическими и биологическими методами. Важное значение имеет также выведение устойчивых сортов, осуществление необходимых профилактических мероприятий, предупреждающих появление и распространение болезней и вредителей. Лишь комплекс мер борьбы может успешно решить эту проблему.

Люффа (губка), или тыква мочалочная, насчитывает 8 видов, но самые распространенные из них люффа остроребристая, используемая в пищу, и цилиндрическая, которую выращивают в основном для получения растительных губок-мочалок. Люффа происходит из тропических областей Азии (Индия) и Африки, где она до сего времени встречается в дикой природе. Возделывают её в основном в тропиках и субтропиках — Японии, Китае, Индии, Египте, Аравийском полуострове, государствах Индокитая, Малой Азии, тропических районах южной Америки. Хорошо растёт на Черноморском побережье Кавказа, Северном Кавказе и в Крыму.

Момордика, или жёлтый огурец, происходит из субтропических районов Азии (Индия, Бирма). Распространена в Индии, Индонезии, государствах Индокитая, Японии, Южном Китае, на Филиппинах. Существует около 45 видов момордики. Чаще всего встречаются индийский огурец, бальзамовая, кохинхинская, двудомная, харантия. Некоторые из них могут обжечь кожу, и лишь при созревании плодов это неприятное свойство растений исчезает.

Чайот, или мексиканский огурец, — многолетнее растение, одно из древнейших тропических овощных растений семейства тыквенных. Родина чайота — Центральная Америка, где местное население выращивает его с незапамятных времен. В XVIII в. чайот распространился в Южную Америку, потом был завезён в Африку (Алжир), на юг Европы (Францию, Испанию, Болгарию), в Австралию, Китай, Индию и другие страны.  Он хорошо растёт в Азербайджане, Молдове, на юге Украины и в Крыму, в России — на Черноморском побережье Северного Кавказа, куда впервые был завезён в 1904 г., но культура распространения не получила. Вторично был завезён в 1930 г. Сейчас культивируется в Западном Закавказье от Сочи до Батуми.

Крукнек, или кривошейка, — однолетнее растение, разновидность твёрдокорой тыквы. Распространён в Северной Америке — США и Канаде, из стран Европы популярен в Нидерландах. Крукнек ценится за скороспелость, высокую урожайность и приятные вкусовые качества.

Молодые завязи крукнека (2-3-дневные зеленцы) так же, как и кабачки, едят сырыми, жареными и вареными. Из них готовят салаты, супы, самостоятельные вторые блюда или гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам. Плоды также солят, маринуют и перерабатывают в икру. Мы изучим особенности выращивания этого растения.

Лагенария (индийский огурец, горлянка; бутылочная, или посудная тыква) [Lagenaria siceraria (Mol.) Standi.] — однолетнее растение семейства тыквенных. Введена в культуру за несколько тысячелетий до нашей эры в тропиках Старого Света как пищевое растение и как растение, из которого можно сделать посуду. Ещё в древности распространилась в большинстве тропических и субтропических стран. По данным археологии, в Америке культивировалась за 7 тыс. лет до н.э. Через океан плоды, по-видимому, были перенесены течениями (как показали опыты, её семена сохраняют всхожесть после пребывания в воде в течение 2 лет). В древнекитайских письменах о ней упоминается как о царице растений. Из Китая и Индии затем она проникла в Европу, Малую и Среднюю Азию, а из Африки — в Южную Америку. В России о лагенарии узнали в XV в., когда её описал в своём труде Хождение за три моря Афанасий Никитин.

Мы подробно изучим методы выращивания этого удивительно полезного растения.