Родина патиссона — Центральная Америка. В России он распространился в конце XIX в. Патиссон — кустовая разновидность твердокорой тыквы, относится к так называемым овощным тыквам. Пищевые качества патиссона значительно выше, чем у кабачка. Мякоть патиссонов вкуснее, в ней больше ценных питательных веществ. Плоды патиссона используют недозрелыми, их употребляют в пищу в жареном, фаршированном виде. Этот вкусный деликатесный овощ легко усваивается человеческим организмом. Плоды патиссона чаще всего маринуют, но употребляют их и в вареном, жареном, фаршированном виде. Молодые завязи патиссона имеют приятный вкус грибов, нежно хрустят и являются хорошей овощной закуской. В зрелом виде патиссон хорошо хранится, а в зимние месяцы также годится в пищу.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПАТИССОНА

В сравнении с другими распространенными тыквенными патиссон отличается менее богатым набором и содержанием витаминов, зато в нём больше клетчатки и зольных элементов. Плоды патиссона содержат: 5-13% сухих веществ, 2,5-5% Сахаров, 20-30 мг аскорбиновой кислоты, 0,6% пектиновых веществ, провитамин А (0,2 мг%), B1 (0,06 мг), В2 (ОД), РР (0,3 мг). Аскорбиновой кислоты патиссон содержит значительно больше, чем тыква и кабачок. В семенах содержится около 50-55% жиров, а также сантонин, в связи с чем его используют в качестве глистогонного средства. Семена богаты содержанием общего и белкового азота и золы (5,58%).

Плоды патиссона, как и кабачка, содержат легкоусвояемые углеводы, пектиновые вещества, витамины и щелочные минеральные соли, способствующие лучшему усвоению белковой пищи и поддержанию щелочной реакции крови. Особенно полезны патиссоны при ожирении, малокровии, при болезнях почек, печени (способствуют лучшему отделению желчи и восстановлению гликогена в печени), катарах и язвенной болезни кишечника, а также при атеросклерозе.
Калорийность плодов патиссона — около 20 ккал на 100 г.

БОТАНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПАТИССОНА

Это однолетние, кустовой или полукустовой формы растения с длиной побегов до 30-60 см. По морфологическим признакам они не отличаются от кабачка, только плоды у них не цилиндрической, а колокольчатой, тарелочной и округло-плоской формы. Окраска плодов — белая, кремовая, зеленая, без рисунка или с рисунком в виде зеленых полос и пятен.

Поверхность коры гладкая, встречается и бородавчатая. Масса плода от 100 до 800 г. Растения патиссона более мощные, чем у кабачка, стебель ветвящийся, листья цельные, среднего или крупного размера. Семена белые или кремовые, мельче, чем у кабачка (масса 1000 шт. 65-85 г), сохраняют всхожесть до 8-10 лет, но лучшие посевные качества у семян 1-3-летнего возраста.

Патиссон.

Патиссон растёт и развивается так же, как кабачок, но растения патиссона более позднеспелые — до получения технически зрелых, пригодных для потребления плодов проходит 60-70 дней после всходов, что на 10-20 дней больше, чем у кабачка. Для получения физиологически зрелых плодов (со зрелыми семенами) нужно 100-120 дней.

Патиссон более требователен к теплу, чем кабачок. Семена его начинают прорастать при температуре 13-14 °С, но оптимальная температура для прорастания семян и последующего роста растений 25-27 °С. При температуре ниже 15 °С рост и развитие растений патиссона задерживаются, а при заморозках, даже слабых, растения погибают. Хотя патиссон довольно устойчив к засухе, но нуждается в воде больше кабачка. Поливы способствуют повышению урожая плодов.

LifePlanrt.org